Een rijke en karaktervolle klassieker waarin kalfsschenkel langzaam gaart tot boterzachte perfectie in een geurige tomatensaus. Geserveerd met tagliatelle die de saus elegant omarmt, ontstaat een harmonieus geheel waarin witte wijn, kruiden en fijn gestoofde groenten zorgen voor diepgang en finesse. Een authentiek en troostend gerecht waarin tijd en vakmanschap centraal staan.
Kooktijd7 minuten
Osso bucco met tagliatelle
Ingrediënten
Voor 4 personen
10 kalfsschenkels van +-300g
Bloem
2 kg ajuin
3 teentjes look
10 stengels selder
5 grote wortels
500ml witte wijn
5 laurierblaadjes
15 g tijm
3l passata
10 tomaten
Bereiding
10 kalfsschenkels van +-300g kruiden met peper en zout en wentel ze in de bloem.
Bak de schenkels in olie goudbruin aan beide kanten.
Snij 2kg ajuinen zeer fijn+ 3 teentjes look pletten tot pulp (dit kan met de lookpers).
Snij ook 10 stengels selder en ook 5 wortels in zeer fijne brunoise.
Stoof de groenten aan in een grote kookpot.
Leg na enkele minuten het vlees op de gestoofde groentjes.
Doe er 500ml witte wijn, 5 laurierblaadjes en 15g tijm bij.
Voeg nu 3l passata toe en laat alles pruttelen onder een zacht vuur.
Haal de stukken vlees uit de saus en kruid de saus af met peper en zout.
Voeg nu 10 geemondeerde en in brunoise gesneden tomaatjes toe.
