Papardelle
Een robuust en rijk herfstgerecht waarin brede pappardelle wordt omhuld door een diepgaande ragù van langzaam gegaard everzwijn. Donker bier, kruiden en subtiele zoete accenten zorgen voor een gelaagde, volle smaak, waarbij kracht en verfijning elkaar perfect aanvullen. Een warme, troostende klassieker met karakter.
Pappardelle al ragù di cinghiale
Ingrediënten
Pasta
Voor de saus
- 800 g stoofvlees van everzwijn (of van varkenswangen)
- 1 grote ui
- 1 el Luikse stroop
- 1 el veenbessencompote
- 1 el zwarte chocoladecallets
- 1 sneetje peperkoek
- 1 el mosterd
- 1 el tijm
- 1 laurierblad
- 4 flesjes Adriaen Brouwerbier (of een ander bruin bier)
- Olijfolie
Benodigde materialen
- Gietijzeren stoofpot
- Braadpan
- Grote kookpot
Bereiding
Ragout van everzwijn
- Versnipper de ui grof. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en verwarm de olijfolie. Stoof de ui.
- Kruid het vlees met peper en zout en bak het kort aan in een hete pan met olijfolie tot het mooi goudbruin is. Het vlees hoeft niet gaar te zijn. Doe het in de stoofpot bij de ui.
- Doe het bier in de warme pan, waarin het vlees gebakken werd, en roer de aanbaksels los. Giet het warme bier in de stoofpot bij het vlees en de ui tot het vlees net onder staat.
- Voeg de veenbessencompote, Luikse stroop, chocolade en kruiden toe. Bestrijk de peperkoek met de mosterd en leg erbovenop.
- Laat dit op een zacht vuurtje twee uur sudderen tot het gaar is en het vlees mooi uiteenvalt.
TIP: een gietijzeren stoofpot kan je ook twee uur in een oven op 160°C zetten.
- Schep het vlees uit de stoofpot. Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout. Je kan de saus nog wat aandikken met maïzena.
Afwerking
Kook ondertussen de pappardelle al dente. Giet de pasta niet af, maar schep deze al druppend uit het water in een ruime pan. Het zetmeel in het kookwater zal de saus extra binden en een mooi uitzicht geven. Voeg er de gewenste hoeveelheid vlees en saus aan toe. Warm nog even kort op.
TIP: Heb je te veel saus? Je kan ze gemakkelijk invriezen voor een volgende bereiding.
EXTRA TIP: Wil je het minder zoet? Gebruik dan geen stroop en vervang de peperkoek door een dikke snede brood.